黃血鹽 沸點有用資訊在PTT、Dcard、FB寵物社團網友最新推薦以及評價討論大公開
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暴躁兔女王
今天又是東奔西走的一日,回到家一邊備料開晚飯,一邊回答大王的一萬個為什麼和十萬個我的東西在哪裡,備好料還不能即刻煮,千尋得去幫水豚刷背,刷完水豚刷自己(是,從冬天以來吾家都是傍晚洗完澡才吃晚飯,好農村的習性),吹乾頭髮又趕快噴到廚房煮飯,馬的有沒有這麼日理萬機啦。
燒了大王摯愛的酒蒸蛤蜊,今天是加了節瓜和清酒的版本,這道菜我做了無數次,基本做法也在拙作療癒廚房2裡寫了,簡單又好吃,只要變化配料和酒的種類,就可以變化出千千萬萬的酒蒸蛤蜊,有時候我用清酒或米酒,也會用馬祖老酒或白酒,配料有時加九層塔或羅勒等香草,也可以加番茄或玉米筍等蔬菜,我還放過榨菜,也很合味,然後畫龍點睛的,是最後蛤蜊都開口笑了,起鍋前,投入一塊發酵奶油,不要只放一咪咪一啾啾,奶油這東西從來都是放多一點大塊一點會比較美味,吃完蛤蜊鍋裡剩下的那原盅蛤精汁,吼吼,那可是精華,有飯拿來攪飯,有麵包拿來吸麵包,什麼都沒有就當湯喝下去,銷魂兒~
今天這一鍋,大王說比我們去北海道居酒屋吃到的還好吃,嘻嘻,其實零技術,最重要是買到新鮮肉滿的好蛤蜊,食材自然會說話,我家現在買蛤蜊都在黃大鮮,人家的蛤蜊喔不只大顆,也不是泡在水裡,而是讓蛤蜊睡著,這樣蛤蜊就不會越泡越瘦,買回家再泡鹽水吐沙,殼有多大肉就有多滿,童叟無欺。
這兩週正值 黃大鮮板橋店 週年慶,店裡每天都有破盤特價商品,今天聽說有一條十元的節瓜我血液都沸騰了,好想每天都去搬貨啊~啊還有買兩百就送10元折價券,怎麼會有這麼低的門檻好趣味。
自打幾年前在濱江市場角落無意間發現黃大鮮,我一試成主顧,加上後來他們開了板橋店,我幾乎每個禮拜都捷運轉公車花快一小時從新店殺去進貨,我瘋了嗎你以為,要不是因為很多東西都吃過就回不去,再加上老闆有毛病,進了好貨還想再找更好的偏執,讓我心甘情願把錢拿去那裡噴(說噴錢太誇張,人家物美價廉啦),喔對,我現在在幫他們打廣告沒錯,但無關業配,真心分享而己。
【本日晚餐menu】
梅花豬嫩薑燒
蒜炒高麗菜和炙燒巴西蘑菇
酒蒸節瓜蛤蜊
青木瓜小魚味噌湯
開花栗子飯
楊桃美食網
街頭小吃調味撇步學起來!雞肉料理搖一搖,調味均勻又徹底!
KOM保鮮盒四件組→ https://goo.gl/hCNDbc
水煮雞肉
作法:
1.水滾再放入雞肉。
2.再度滾沸後轉小火,蓋上鍋蓋煮約20分鐘。
3.用筷子戳過雞肉最後的地方,沒有血水就完成囉。
變化1) 鹽水雞
材料:
煮熟雞胸 1片 \chicken breast
煮熟雞腿 1支 \chicken thigh
蒜碎 30公克 \garlic 30g
辣椒末 20公克 \chili 20g
蔥花 30公克 \scallion 30g
白胡椒粉 適量 \ground white pepper qs.
香油 1大匙 \sesame oil 1tbsp.
鹽水:(下面材料混合)
雞湯 100ml \chicken stock 100ml
鹽 1茶匙 \salt 1tsp.
糖 1/2茶匙 \sugar 1/2tsp.
作法:
1.煮熟的雞肉放冷卻後,用料理剪刀剪成適當大小,放入保鮮盒中。
2.加入其餘材料,蓋上蓋子輕輕搖一搖至均勻就完成囉。
變化2) 棒棒雞
材料:
雞胸肉 1片 \chicken breast
小黃瓜 2條 \cucumber 2
醬油 2茶匙 \soy sauce 2tsp.
辣油 2大匙 \chili oil 2tbsp.
白醋 1大匙 \rice vinegar 1tbsp.
蒜末 15公克 \garlic 15g
芝麻醬 1大匙 \sesame paste 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 \salt 1/2tsp.
糖 2茶匙 \sugar 2tsp.
作法:
1.煮熟雞胸槌至肉質鬆散,再剝散放入保鮮盒中。
2.再加入小黃瓜絲與其餘材料,蓋上蓋子輕輕搖一搖至均勻就完成囉。
變化3) 口水雞
材料:
煮熟雞腿 3支 \chicken thigh 3
辣油 3大匙 \chili oil 3tbps.
花椒粉 1茶匙 \ground sichuan pepper 1tsp.
醬油 3大匙 \soy sauce 3tbsp.
白醋 1大匙 \rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 \sugar 1tbsp.
香菜末 適量 \coriander qs.
花生碎 適量 \peanuts qs.
蒜末 20公克 \garlic 20g
冷開水 2大匙 \water 2tbsp.
作法:
1.煮熟雞腿冷卻後去骨切片。
2.其餘材料放入保鮮盒中,再加入雞腿肉,蓋上蓋子輕輕搖一搖至均勻就完成囉。
同場加映) 麻辣手撕雞
材料:
市售烤雞 1份\roast chicken 1
蒜末 15公克 \garlic 15g
蒜苗 1支 \green garlic 1
玉米筍(燙熟) 4支 \baby corn 4
辣椒 15公克 \chili 15g
辣椒渣 2大匙 \chili pomace 2tbsp.
醬油 2大匙 \soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 \sugar 1tsp.
花椒粉 1/2茶匙 \ground Sichuan pepper 1/2tsp.
作法:
1.將烤雞撕小片放入保鮮盒中。
2.再加入其餘材料,蓋上蓋子輕輕搖一搖至均勻就完成。
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日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE
★日本人推薦4種味增料理★
(右滑第2頁➡️)
✅【香菇味噌美乃滋燒】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
香菇—4顆
●調味料
味噌—1茶匙
美乃滋—2大匙
☆作法步驟☆
[1]
將香菇洗淨並將梗切除。
梗的部分切成丁狀,與調味料混合。
[2]
接著乘入香菇的傘翼下。
[3]
放入烤箱或氣炸鍋170度3分鐘就完成。
[4]
烤的表面金黃即可上桌。
★小撇步
喜歡的話可以加上巴西里粉一起吃也很美味。
✅【味增香煎豬五花】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
豬五花—100g
●味噌醬
(白)味噌—2大匙
料理酒、味醂、醬油—1大匙
砂糖—2茶匙
蒜末—1瓣
☆作法步驟☆
[1]
首先將醃漬醬料混合備用。
[2]
接著將豬五花放入醃漬約30分鐘~1小時。
[3]
醃漬後將豬五花放入平底鍋,中火煎熟。
[4]
煎熟後,盛盤,並擺上一把高麗菜絲,就是正宗的日式吃法喔!
★小撇步
由於味增很容易煎焦,料理時要注意一下喔。 喜歡吃甜一點的話可以將砂糖的用量增加一些。
✅【味噌鍋燒烏龍麵|名古屋名物】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
烏龍麵—2人份
魚板—數片
炸豆皮—1片
大蔥(蒜苗)—1根
香菇—3~4根
雞腿肉—200g
蛋—1~2顆
●湯頭
高湯—800ml
紅味噌—4~5大匙
砂糖—1.5大匙
料理酒—2大匙
☆作法步驟☆
[1]
首先備料,將大蔥斜切1cm寬、雞肉切一口大小、炸豆皮切細備用。
[2]
將湯頭全部放入土鍋中,煮沸。
*建議你用濃一點的高湯比較好調理。這次使用的是750cc+50cc的水。
[3]
煮沸後,先放入雞肉及香菇,煮熟後加入剩下的材料。
煮好後,熄火,最後打入蛋,蓋上鍋蓋,稍微悶到你喜歡的熟度,就可以享用了!
[4]
好吃的味噌鍋燒烏龍麵就完成了,吃完後剩下的湯頭還可以加入白飯及蛋,煮成雜炊(稀飯)做收尾,滿滿的飽足感!
★小撇步
由於使用紅味增味道較重且濃厚,砂糖加多一點湯頭會比較甘甜,也更美味喔! 吃之前撒上七味粉也是相當推薦的吃法。 香菇、金針菇等菇類,選擇你喜歡的加入吧!
✅【豬肉味噌湯】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬肉—100g
紅蘿蔔—1根
洋蔥—半顆
馬鈴薯—1顆
胡椒鹽—少許
(白)味噌—4〜5大匙
●湯底(擇一)
高湯—1000ml
●湯底(擇一)
水—1000ml
烹大師鰹魚粉—2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
將紅蘿蔔及馬鈴薯切塊,洋蔥逆紋切。
[2]
取一深鍋,熱鍋放入豬肉大火炒一下後。
*豬肉本身油脂較多時(如豬五花),不用放沙拉油也可以。
[3]
用餐巾紙吸取多餘的水分及灰血水後,撒上胡椒鹽。
[4]
放入所有蔬菜拌炒一下。
[5]
加入100ml的湯底or湯底(擇一)
[6]
蓋上鍋蓋,悶燒3分鐘後開蓋,加入剩餘的900ml高湯。
[7]
煮滾後熄火,將灰血水撈除。
[8]
將味噌充分融在湯裡就完成了!
*一定要熄火後在融化味噌喔,如此一來味噌的營養才能保留。
[9]
看似清淡實則濃郁,冬日來上一碗實在太美味啦!
★小撇步
如果覺得味道過淡,可以多放一些味增。 也可撒上一些鹽巴,會更有味道。 *味增本身就有鹽分,但不同廠牌的味增濃淡不同,在料理時務必試試味道喔! 使用自製的高湯絕對會更加美味喔!
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#味噌
#鄉土料理
#家常菜
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日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE
★日本人推薦4種味增料理★
(右滑第2頁➡️)
✅【香菇味噌美乃滋燒】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
香菇---4顆
●調味料
味噌---1茶匙
美乃滋---2大匙
☆作法步驟☆
[1]
將香菇洗淨並將梗切除。
梗的部分切成丁狀,與調味料混合。
[2]
接著乘入香菇的傘翼下。
[3]
放入烤箱或氣炸鍋170度3分鐘就完成。
[4]
烤的表面金黃即可上桌。
★小撇步
喜歡的話可以加上巴西里粉一起吃也很美味。
✅【味增香煎豬五花】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
豬五花---100g
●味噌醬
(白)味噌---2大匙
料理酒、味醂、醬油---1大匙
砂糖---2茶匙
蒜末---1瓣
☆作法步驟☆
[1]
首先將醃漬醬料混合備用。
[2]
接著將豬五花放入醃漬約30分鐘~1小時。
[3]
醃漬後將豬五花放入平底鍋,中火煎熟。
[4]
煎熟後,盛盤,並擺上一把高麗菜絲,就是正宗的日式吃法喔!
★小撇步
由於味增很容易煎焦,料理時要注意一下喔。 喜歡吃甜一點的話可以將砂糖的用量增加一些。
✅【味噌鍋燒烏龍麵|名古屋名物】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
烏龍麵---2人份
魚板---數片
炸豆皮---1片
大蔥(甜蔥)---1根
香菇---3~4根
雞腿肉---200g
蛋---1~2顆
●湯頭
高湯---800ml
紅味噌---4~5大匙
砂糖---1.5大匙
料理酒---2大匙
☆作法步驟☆
[1]
首先備料,將大蔥斜切1cm寬、雞肉切一口大小、炸豆皮切細備用。
[2]
將湯頭全部放入土鍋中,煮沸。
*建議你用濃一點的高湯比較好調理。這次使用的是750cc+50cc的水。
[3]
煮沸後,先放入雞肉及香菇,煮熟後加入剩下的材料。
煮好後,熄火,最後打入蛋,蓋上鍋蓋,稍微悶到你喜歡的熟度,就可以享用了!
[4]
好吃的味噌鍋燒烏龍麵就完成了,吃完後剩下的湯頭還可以加入白飯及蛋,煮成雜炊(稀飯)做收尾,滿滿的飽足感!
★小撇步
由於使用紅味增味道較重且濃厚,砂糖加多一點湯頭會比較甘甜,也更美味喔! 吃之前撒上七味粉也是相當推薦的吃法。 香菇、金針菇等菇類,選擇你喜歡的加入吧!
✅【豬肉味噌湯】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬肉---100g
紅蘿蔔---1根
洋蔥---半顆
馬鈴薯---1顆
胡椒鹽---少許
(白)味噌---4〜5大匙
●湯底(擇一)
高湯---1000ml
●湯底(擇一)
水---1000ml
烹大師鰹魚粉---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
將紅蘿蔔及馬鈴薯切塊,洋蔥逆紋切。
[2]
取一深鍋,熱鍋放入豬肉大火炒一下後。
*豬肉本身油脂較多時(如豬五花),不用放沙拉油也可以。
[3]
用餐巾紙吸取多餘的水分及灰血水後,撒上胡椒鹽。
[4]
放入所有蔬菜拌炒一下。
[5]
加入100ml的湯底or湯底(擇一)
[6]
蓋上鍋蓋,悶燒3分鐘後開蓋,加入剩餘的900ml高湯。
[7]
煮滾後熄火,將灰血水撈除。
[8]
將味噌充分融在湯裡就完成了!
*一定要熄火後在融化味噌喔,如此一來味噌的營養才能保留。
[9]
看似清淡實則濃郁,冬日來上一碗實在太美味啦!
★小撇步
如果覺得味道過淡,可以多放一些味增。 也可撒上一些鹽巴,會更有味道。 *味增本身就有鹽分,但不同廠牌的味增濃淡不同,在料理時務必試試味道喔! 使用自製的高湯絕對會更加美味喔!
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旅人筆記(K & Vicky)
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📸 上吉燒肉 Yakiniku BBQ Restaurants & Izakaya
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📸 牛肉盛合
為了滿足想吃各種部位的饕客,『上吉燒肉』以少量、多品項的方式,供應「牛肉盛合」餐點。可將日本和牛、澳洲和牛與美國牛跨區選擇,需至少選三種(含)以上的肉品,而肉品的份量則有二人份、三人份的選擇。當天,我選了來自三個國家,五個不同部位的肉品組成這道我專屬的「牛肉盛合」。
⭕ 日本和牛A5-羽下肉
⭕ 澳洲和牛-板腱
⭕ 澳洲和牛-外橫膈膜
⭕ 澳洲和牛-後腰翼板肉
⭕ 美國牛-牛小排,
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📸 特製生牛肉
不是所有牛肉都能生吃,一定要在確定牛肉安全無污染時,店家才會供應生牛肉料理。新鮮牛肉與生蛋黃組合成這道美味的生牛肉料理,品嚐前先將表面超有彈力的生蛋黃戳破,將已醃漬的生牛肉與蛋黃液拌勻,再搭配蔥絲品嚐,『上吉燒肉』這道生牛肉,口感滑嫩柔軟也不會有腥味,可以大口品嚐。
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📸 鹽蔥牛舌
牛舌,很令人驚豔的燒烤食材!喜歡燒烤牛舌美味的朋友,定念念不忘那燒烤後略帶脆Q的口感。『上吉燒肉』的服務人員會以分別以〝烤單面〞及〝烤雙面〞的方式讓饕客品嚐燒烤牛舌的美味與口感。品嚐牛舌時別忘了捲入鹽蔥,可讓風味更加提升。
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📸去骨雞頸肉、牛肚樑、雞腳踝軟骨(隱藏版)
⭕ 雞頸肉,手工去骨後的雞頸肉,肉大塊了也更帶有嚼勁,可以大口品嚐不必擔心咬到雞骨頭,也不必擔心吃相,很適合想啃雞脖子又有偶包的朋友><
⭕ 牛肚樑,牛肚樑取自牛的第一個胃,略帶韌性、嚼感也較強,喜歡較有咀嚼感的朋友,可以點這道品嚐。
⭕ 雞腳踝,帶有軟骨的雞腳踝,燒烤後可以品嚐軟骨的脆口口感,以及雞腳踝是帶皮部份的香Q,口感層次豐富。
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📸 日本山藥、櫛瓜
『上吉燒肉』的服務人員會將日本山藥、櫛瓜等蔬菜,伴隨肉類一起烤,並讓饕客搭配肉品交替品嚐。蔬菜可以緩解一些吃肉的油膩感,若與肉類伴著吃,也可以增加口感。
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📸 牛尾清燉湯
經過3天至少燉煮12小時的牛尾湯,是『上吉燒肉』限量供應的料理之一。牛尾清燉湯湯體乳白且濃郁,已燉煮入味、並貼心去骨的牛尾,軟嫩的肉質部位與帶筋彈力十足的部位,在口中交織組成層次多元的奇妙滋味,有點酒品的朋友,可點這道熱湯暖胃也暖心。
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📸 紫蘇梅酒
的果子酒有六種可選擇,服務人員就推薦「紫蘇梅酒」,『上吉燒肉』很有誠意的裝好、裝滿,帶紫蘇獨特香氣的梅酒,喝起來順口甘醇。(※未滿十八歲,請勿飲酒,喝酒請勿開車。)
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📸 可爾必思
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『上吉燒肉』有好吃的燒肉、好好喝的酒、專業的桌邊服務,令人放鬆愉快用餐的燒肉餐廳。從食具到食物 ,日本燒肉都有自己一套文化,『上吉燒肉』在台灣將傳遞這一份精神 ,透過食材與專業服務,完整呈現給每位到訪的朋友。
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『上吉燒肉』由一位歷經台北多家燒肉名店出身的日本籍料理長,一位從事建築設計業熱愛日式燒肉文化的建築師,以及一位對現場專業服務總是熱血沸騰的青年,三位帶著一生懸命的精神一起在東區創立了這間燒肉店。
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『上吉燒肉』鄰近捷運國父紀念館站步行約2分鐘可到達交通便利,店內提供多國產地、多種和牛部位,讓喜愛品嚐燒的朋友,可以一次滿足。除肉品選擇多元外,『上吉燒肉』提供全程、專業與專人的桌邊幫烤服務,也是令到訪者喜歡的原因之一。下班後來此與好友歡聚小酌,你可以放鬆聊天、專心品嚐,完美不必擔心肉是否未熟?是否過熟或烤焦了!
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『上吉燒肉』隱身台北東區靜巷中,外觀像是低調沉穩的日式料理店,推門入內時會立即迎來熱情的招呼聲。微昏黃的燈光下,給人一種溫馨的感覺,店中提供吧檯座位、開放區座位及一間可容納4~6人的小包廂。小包廂區是熱門的指定座位,喜歡嗎?請提早預訂。
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『上吉燒肉』目前是台北東區人氣燒肉餐廳,店家對於各式肉品食材、人服務務等,都有深切的堅持與要求。推薦給喜歡在繁忙工作後,偶而與好友相約品嚐燒肉料理或至居酒屋小酌的朋友,『上吉燒肉』是能讓人感受輕鬆氛圍,並與好友儘情談心、小酌,藉以忘卻一日工作上的疲累與城市喧囂的台北東區燒肉餐廳,提供大家參考。(※ 未滿十八歲,請勿飲酒,喝酒請勿開車。)
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🔎 點我的IG簡介,可看更多照片!✌
⛳ 『上吉燒肉』
📌 Add:台北市大安區延吉街131巷41號【近捷運國父紀念館站】
📞 Tel:02-8772-5765
🕛 Business time:Sunday to Saturday:17:00- 23:00
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謝戎宥- LON YO ?
藥膳雞湯麵
宥宥廚房小料理🐯
—
這次是用當歸鴨藥材,煮雞湯...
主要藥材,當歸,川芎,熟地,桂枝,
黃耆,黨參,甘草,紅棗,枸杞。
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但我是有再把脈調整屬於自己身體
適合藥材,有再多配一些熟地,何首烏,
人過30年紀有了,顧腎,養肝很重要...🥳
—
更重要的是,料理學起來,明天晚餐
煮雞湯,朋友線上視訊迎接跨年夜,
減少無謂群聚,防疫全民一起來🥳
—
如果單看食譜文還是有點看不懂
可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」
我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程,
歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門
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料理做法🍳
—
水煮沸騰後,放入中藥材,
蓋上鍋蓋,悶煮30~40分鐘。
—
「依照藥材多寡調整燉煮時間,
原則上藥材要先煮開唷」。
—
(等待過程當中....)
—
雞肉先稍微過一下熱水,
去除血水,瀝乾水份。
—
鍋內下一匙油,雞肉下鍋,
煸出油脂,再放入薑片,
—
煸至薑邊稍微產生皺摺,
雞肉雙面呈現焦化狀後,
—
藥膳湯底放入雞肉,薑片,
蓋上鍋蓋小火燉煮約15~20分鐘,
(依照肉的多寡調整燉煮時間)
—-
起鍋前加入些許米酒,鹽巴調味,
完成。
—
然後再煮一鍋水,煮至沸騰,
下麵線煮約3~4分鐘,起鍋,
瀝乾水份,裝碗,加入藥膳雞湯,完成。
—
備註:
1.
藥膳湯,我都會建議.....
去中藥行拆藥,如果藥師會把脈更好。
—
因為每人體質不同,醫師診斷體質,
再搭配適合藥方,我真的很不建議,
買賣場現成的藥材包..
—
2.
雞肉過油拌炒,讓牠產生梅納反應,
(焦化),湯燉煮起來,味道會更香醇唷
—
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