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龍應台 - Lung Yingtai
2020年7月31日
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2020年7月30日,李登輝先生過世。———————————————-
......「我們是叫化子軍,」他說,「但是,你有沒有想過,七十軍,在到達基隆港之前的八年,是從血河裡爬出來的?你知不知道,我們從寧波出發前,才在戰火中急行軍了好幾百公里,穿著磨破了的草鞋?」
  我是沒想過,但是,我知道,確實有一個人想過。
  一九四六年春天,二十三歲的台灣青年岩里政男因為日本戰敗,恢復學生身分,決定從東京回台北進入台灣大學繼續讀書。
  他搭上了一艘又老又舊的美軍貨輪「自由輪」,大船抵達基隆港,卻不能馬上登岸,因為船上所有的人,必須隔離檢疫。在等候上岸時,大批從日本回來的台灣人,很多是跟他一樣的大學生,從甲板上就可以清楚看見,成批成批的中國軍人,在碼頭的地上吃飯,蹲著、坐著。在這些看慣了日軍的台灣人眼中,這些國軍看起來裝備破舊,疲累不堪,儀態和體格看起來都特別差。甲板上的台灣人你一句我一句地開始批評,露出大失所望、瞧不起的神色。
  這個時候,老是單獨在一旁,話很少、自己看書的岩里政男,突然插進來說話了,而且是對大家說。
  「為了我們的國家,」這年輕人說,「國軍在這樣差的裝備條件下能打贏日本人,是一件非常了不起的事,我們要用敬佩的眼光來看他們才是啊。」(99)
  岩里政男,後來恢復他的漢名,李登輝。
  在那樣的情境裡,會說出這話的二十三歲的人,我想,同情的能力和包容的胸懷,應該不同尋常才是?......(《大江大海》(2009)龍應台)
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四十七 草鞋

  我終於找到了一個七十軍的老兵,在台北溫州街的巷子裡,就是林精武。

  所謂「老兵」,才剛滿十八歲,一九四五年一月才入伍,十月就已經飄洋過海成為接收台灣的七十軍的一員。

  「在登陸艦上,你也暈船嗎?」我問。

  他說,豈止暈船。

  他們的七十軍一○七師從寧波上了美國登陸艦,他注意到,美國人的軍艦,連甲板都乾乾淨淨。甲板上有大桶大桶的咖啡,熱情的美國大兵請中國士兵免費用,儘量喝。

  我瞪大眼睛看著林精武,心想,太神奇了,十八歲的林精武分明和十八歲來自密西根的小鮑布,在甲板上碰了面,一起喝了咖啡,在駛向福爾摩沙基隆港的一艘船上。

  林精武看那「黑烏烏的怪物」,淺嘗了幾口,美兵大聲叫好。

  兵艦在海上沉浮,七十軍的士兵開始翻天覆地嘔吐:

  「頭上腳下,足起頭落,鐵鏽的臭味自外而入,咖啡的苦甜由內而外,天翻地覆,船動神搖--吐到肝膽瀝盡猶不能止,吐的死去活來,滿臉金星,污物吐落滿艙,還把人家潔淨的甲板弄得骯髒,惡臭,真是慘不忍睹。」

  這個福建來的青年人,一面吐得肝腸寸斷,一面還恨自己吐,把美國人乾淨的甲板吐成滿地污穢,他覺得「有辱軍人的榮譽,敗壞中華民國的國格」。

  打了八年抗日戰爭的七十軍士兵,在軍艦上個個東歪西倒,暈成一團。林精武兩天兩夜一粒米沒吃,一滴水沒喝,肚子嘔空,頭眼暈眩,「我在想,這樣的部隊,還有能力打仗嗎?然後有人大叫:『前面有山』,快到了。」

  擴音器大聲傳來命令:「基隆已經到了,準備登陸,為了防備日軍的反抗,各單位隨時準備作戰。」

  全船的士兵動起來,暈船的人全身虛脫,背起背包和裝備,勉強行走,陸續下船,美軍在甲板上列隊送別。林精武邊走下碼頭,邊覺得慚愧:留給人家這麼髒的船艙,怎對得起人家!

  基隆碼頭上,七十軍的士兵看見一堆小山一樣的雪白結晶鹽。福建海邊,白鹽也是這樣堆成山的。有人好奇地用手指一沾,湊到嘴裡嘗了一下,失聲大叫,「是白糖!」大陸見到的都是黑糖,這些士兵,第一次見到白糖,驚奇萬分。一個班長拿了個臉盆,挖了一盆白糖過來,給每個暈頭轉向的士兵嘗嘗「台灣的味道」。

  在基隆碼頭上,七十軍的士兵看見的,很意外,是成群成群的日本人,露宿在車站附近;日本僑民,在苦等遣返的船隻送他們回家鄉。

  七十軍的老兵-大多是湖南子弟,八年抗戰中自己出生入死,故鄉則家破人亡,一下船看見日本人,有些人一下子激動起來,在碼頭上就無法遏止心中的痛,大罵出聲:姦淫擄掠我們的婦女,刀槍刺殺我們的同胞,現在就這樣讓他們平平安安回家去,這算什麼!

  「我還聽說,」林精武說,「有兩個兵,氣不過,晚上就去強暴了一個日本女人。」

  「就在那碼頭上?」我問。

  「是的,」林精武說,「但我只是聽說,沒看見。」

  林精武離開故鄉時,腳上穿著一雙迴力鞋,讓很多人羨慕。穿著那雙父母買的鞋,此後千里行軍靠它、跑步出操靠它,到達基隆港時,鞋子已經破底,腳,被路面磨得發燒、起泡、腫痛。

  軍隊,窮到沒法給軍人買鞋。有名的七十軍腳上的草鞋,還是士兵自己編的。打草鞋,在那個時代,是軍人的基本技藝,好像你必須會拿筷子吃飯一樣。

  麻絲搓成繩,稻草和破布揉在一起,五條繩子要拉得緊。下雨不能出操的時候,多出來的時間就是打草鞋。七十軍的士兵坐在一起,五條麻繩,一條綁在柱子上,一條繫在自己腰間,一邊談天,一邊搓破布和稻草,手快速地穿來穿去,一會兒就打好一隻鞋。

  只懂福建話的新兵林精武,不會打草鞋。來自湖南湘鄉的班長,從怎麼拿繩子開始教他,但是班長的湖南話他又聽不懂,於是一個來自湘潭的老兵,自告奮勇,站在一旁,把湘鄉的湖南話認認真真地翻譯成湘潭的湖南話,林精武聽得滿頭大汗,還是打不好。他編的草鞋,因為鬆,走不到十里路,腳就皮破血流,腳指頭之間,長出一粒粒水泡,椎心的疼痛。最後只好交換:十八歲讀過書的福建新兵林精武為那些不識字的湖南老兵讀報紙、寫家書,湖南的老兵,則為他打草鞋。

  「林先生,」我問,「台灣現在一提到七十軍,就說他們穿草鞋、背雨傘、破爛不堪,是乞丐軍--您怎麼說?」

  「我完全同意,」林精武抬頭挺胸,眼睛坦蕩蕩地看著我,「我們看起來就是叫化子。到基隆港的時候,我們的棉衣裡還滿滿是蝨子,頭髮裡也是。」

  我也看著他,這個十八歲的福建青年,今年已經八十三歲,他的聲音裡,有一種特別直率的「正氣」。

  「我們是叫化子軍,」他說,「但是,你有沒有想過,七十軍,在到達基隆港之前的八年,是從血河裡爬出來的?你知不知道,我們從寧波出發前,才在戰火中急行軍了好幾百公里,穿著磨破了的草鞋?」

  我是沒想過,但是,我知道,確實有一個人想過。

  一九四六年春天,二十三歲的台灣青年岩里政男因為日本戰敗,恢復學生身分,決定從東京回台北進入台灣大學繼續讀書。

  他搭上了一艘又老又舊的美軍貨輪「自由輪」,大船抵達基隆港,卻不能馬上登岸,因為船上所有的人,必須隔離檢疫。在等候上岸時,大批從日本回來的台灣人,很多是跟他一樣的大學生,從甲板上就可以清楚看見,成批成批的中國軍人,在碼頭的地上吃飯,蹲著、坐著。在這些看慣了日軍的台灣人眼中,這些國軍看起來裝備破舊,疲累不堪,儀態和體格看起來都特別差。甲板上的台灣人你一句我一句地開始批評,露出大失所望、瞧不起的神色。

  這個時候,老是單獨在一旁,話很少、自己看書的岩里政男,突然插進來說話了,而且是對大家說。

  「為了我們的國家,」這年輕人說,「國軍在這樣差的裝備條件下能打贏日本人,是一件非常了不起的事,我們要用敬佩的眼光來看他們才是啊。」

  岩里政男,後來恢復他的漢名,李登輝。

  在那樣的情境裡,會說出這話的二十三歲的人,我想,同情的能力和包容的胸懷,應該不同尋常才是?
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99. 梵竹「一張高爾夫球場會員證的故事:訪何既明先生」,引自《共產青年李登輝》,藍博洲。
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再讀下去:

反共不能凌駕「人」的立場
——對李登輝史觀的質疑

龍應台 《新新聞週報》1999

李登輝在今年1月接受了日本作家深田佑介的專訪(1月31日《自由時報》),專訪全文刊在《文藝春秋》社出版的政論月刊《諸君》2月號。李登輝是日本媒體的寵兒,談話廣受日本讀者注意。而身為中華民國的總統,他的言論不可避免地被視為代表台灣人民的聲音。深田佑介說,有些日本評論家稱李登輝為「哲人政治家」,對他推崇備至。不論是「哲人」還是「政治家」,前瞻的能力是一個必要條件,而前瞻的能力植根於對歷史的深刻的認識。李登輝在訪談中提出的史觀,既涉及中國人的過去,也論及台灣人的未來。台灣正處於一個摸索著尋找自我的歷史關鍵─ ─與中國大陸、與日本的關係如何界定,對於重新翻出的歷史如何做出價值判斷,做出的判斷又將如何影響自己未來的定位和格局,都是茲事體大的考慮。以李登輝的政治強勢,他個人的想法很可能就把一個社會推向某一個特定的方向,儘管那個方向不見得是正確的方向。對他的史觀提出質疑,我認為,是一個公民不得不盡的義務。

「深田:去年11月江澤民訪問日本時,猛烈地抨擊過去日本對中國的侵略,有關日本的「過去」,並且要日本「認識歷史」,在所到之處一共說了11次,反而造成日本人的反感,我認為現在正是加強日台友好關係的最佳機會,因此特別來傾聽總統的看法。

李總統:50年前的舊事沒有必要反覆重提。我倒覺得在認識歷史上,江澤民比日本更有問題。為什麼呢?日本在戰後五十年間遵守和平憲法建設民主國家,很努力地向亞洲擴散和平民主主義,對這點不加以正視而不斷地反覆提舊事,絕非正確的歷史認識。

……外面說是因為江澤民小時候親戚被日軍殺害,而且他被強迫學習日語,身為國家領導人,以個人的恩怨和經歷對日本的過去加以斷罪最是很危險的。如果要說「過去」,50年前和五百年前都是一樣的……

……台灣本來有原住民,然後有為了追求自由而由中國大陸來的,就是我們這些台灣人,我們的祖先在四百年前因逃避明朝的暴政而來到台灣,現在我們所稱「外省人」,也是在50年前因逃避共產黨而到台灣的。最重要的是到台灣的這些人不是來台灣做統治者,而是要一直有建設新國家的精神,來建築我們的社會,追求自由和民主……」

舊事不必重提?

江澤民要來日本為戰爭侵略向中國人民道歉,李登輝把這個舉動稱為江澤民的「個人恩怨」。日本的侵略造成三千多萬個中國老百姓的死亡,在那三千多萬個死者身後還有數目更大的妻離子散、家破人亡。這樣深沈巨大、史無前例的人類災難被輕蔑地貶為「個人恩怨」,實在令人駭異。以色列總理要求德國人道歉,或者波蘭總統要求蘇聯人道歉,我們都體認到:在每一個「要求」背後有多少慘痛的犧牲得不到彌補和安慰。對這樣的慘痛,我們只能垂首肅穆。李登輝是個學識廣博的人,他會以如此輕浮的態度來看待中日曆史,不會是由於缺乏知識,而有更深沈的歷史因素。

至於「50年前的舊事沒有必要反覆重提」,這所謂「沒有必要」,究竟是因為「舊事」已經經過徹底的爬梳整理,歷史的責任與是非已經交代清楚,還是因為舊事重提可能傷害到眼前的政治權宜?為什麼「沒有必要」?

非常湊巧,2月份西方世界最引人注目的重大新聞之一正是50年前的舊事重提:德國財團企業界開始對二次大戰中強征的奴工進行賠償。從50年代以來,德國政府已經對受過納粹迫害的個人付出了大約七百億美元的賠償金,但是德國企業,當年獲利於強征奴工的勞力,卻儼然置身事外。近一千萬名來自各國的奴工曾經在極不人道的情況下為德國的武器工廠、機械和汽車工廠夜以繼日地免費勞動;這些人絕大多數來自東歐國家,戰後又受到東西冷戰的懲罰,得不到任何補償。50年過去了,奴工凋零殆盡,為他們爭取權益的律師和人權組織終於有了突破。

去年夏天,德國大眾汽車公司(VW)在二十多個國家刊登全版廣告,通知當年的奴工前來申請賠償;大眾公司設立了一個兩千萬馬克的賠償基金準備發放。一方面想免於訴訟,一方面想對歷史的債做最後的結算,德國政府集結了當年曾剝削過奴工的各大行業,籌足大約20億美元作為賠償金,預備在99年9月1日正式執行賠償。所有的行政環節都以最速件打通處理,因為倖存的奴工皆已老邁,去日無多;選在9月1日則因為在60年前的9月1日,德軍侵入波蘭,掀起了二次大戰。選擇這樣的日子進行賠償,德國人再度向受侵略的民族表示他們的道歉和對歷史的擔當。

在歐洲,顯然不管是侵略者還是被害者都認為「舊事重提」不但必要,而且迫切地必要。歷史的罪責與是非不僅只是抽像空洞的哲學概念,它可以落實到有血有肉的個人身上。侵略者不但要對受害人道歉,還要對他做實質的補償;不但要做實質的補償,還要趕在受害人有生之年完成補償。舊事的重提,歷史的清理,必要,而且迫切。正義如果有任何意義,就得趕在這一整代人含冤死亡之前得到實現。所以50年前和五百年前是不一樣的;50年前造成的傷害,人們還有道歉和彌補的機會,歷史仍是活生生跳動著的此刻,良心逼著你正視它。

花岡事件

歐洲的奴工重新發出聲音不能不讓人想起花岡事件。

大戰爆發,日本的企業馬上感覺到人力資源的嚴重缺乏,於是與日本軍部取得默契:軍部從佔領國家強征奴工交與企業,企業以金錢回饋。日本從中國運來大約四萬多名奴工──多數是在東北擄來的俘虜和莊稼農民。在花岡的中國奴工為DOWA礦業公司下的鹿島組做最艱辛危險的地下採礦粗工。借用荷蘭歷史學者Ian Buruma的敘述:

中國奴工們即使在嚴寒飄雪的季節,仍舊穿著一襲軍衣,在地下的礦坑中挖掘堅硬的石塊,或是站在水深及腰、幾將冰凍的河溝中疏浚污泥;而他們每天所賴以維生的,僅是一顆即將腐爛的蘋果當作中飯,以及一碗稀飯當晚餐。

1945年7月30日,大約八百名中國奴工因為不堪虐待,集體逃亡,藏身在附近的山區。日本警方號召居民出來獵捕奴工;日本居民遂個個手持刀棍,圍捕奴工。

這些瘦骨嶙峋的奴工,本來就營養不良,再加上對當地環境不熟悉,絕大部份都在很短時間內被追捕回來。他們陸續被押到小鎮廣場上,一一強迫脫去了僅存內褲的襤褸衣衫,五花大綁地將雙手捆於背後……他們在如此又餓又渴的情形之下,在現場罰坐了三天三夜,當場就有50餘人暈死過去;他們無糧無水,聽說有不少的犯人相互飲用彼此的尿水維生,真是駭人聽聞、最為殘酷的暴行。

悠悠50年,這些中國奴工得到什麼樣的補償?

1945年9月,倖存的花岡奴工被當地的秋田郡地方法院以危害地方治安的罪名判以「無期徒刑」,終身監禁。後來被盟軍解放。

1948年,鹿島組的八名主管受軍事審判,坐了八年監牢之後釋放。其中之一叫岸信介,作了日本首相,鹿島組一轉身變成鹿島建設,日本首屈一指的重工業財團,戰後在中國大量承包工程,成為中國市場的大投資家。

1972年,周恩來與日本簽訂中日和約,放棄所有對日本索賠權利。

中國的奴工──當然還有韓國的、澳洲、美國、英國的戰俘奴工,在東方的歷史洪流裡,人,像蟲子一樣被衝進遺忘的黑暗中,轉瞬不見蹤影,連喊叫的聲音都發不出。他們只能在風燭殘年的破碎的夢裡看見;有一天,鹿島建設在世界各國刊登全版廣告,請當年的奴工前來索取賠償,日期還在7月7日,因為在62年前的這一天,日本士兵的皮靴與刺刀跨上了盧溝橋。

這一天還很遙遠,由於許多極其複雜的文化以及政治因素,日本人對歷史的認識還沒有走到這一步,他們還需要時間。白髮蒼蒼的慰安婦現在四處奔走,就是為了在死前能見到正義的實現,但是在日本人有一天終於有能力面對歷史的時候,那千百萬的受害者已經化為無聲無息的塵土。

舊事怎麼能不反覆重提呢?就是日本境內也有不少諤諤之士,譬如大江健三郎就在1990年法蘭克福書展上猛烈抨擊過日本對歷史罪責的自欺心態,稱日本人為最缺乏反省能力的「種族主義者」。江澤民訪日,身上背負著最沈重的債券,怎麼還也還不完的人性債券;李登輝有什麼權利、什麼立場,說,「舊事沒有必要反覆重提」?

如果人性價值也必須劃分疆界,中國人的死難都只是他江澤民的事,與李登輝毫不相干;好的,那麼,從1937年到1945年總共有20萬7千多個台灣青年被徵調投入戰爭。其中將近六萬人或戰死、或失蹤,為日本天皇做了炮灰。還有那受了皇民思想號召而肆行屠殺,戰後被當做國際戰犯而處死刑的26人,處10年以上徒刑的147人。這些台灣人的犧牲──日本表示過歉意嗎?對台灣的慰安婦,日本表示過歉意嗎?更何況,在今天的所謂「台灣人」裡,畢竟有百分之十幾二十的外省人在大陸親身面對過日軍的刺刀,李登輝可曾考慮過他們的情感和創傷?誰 對他們道過歉?即使吝嗇地只談「台灣人」,李登輝,身為總統,又哪裡有權利、有立場,去對至今不認錯的日本說,「舊事沒有必要重提」?

台灣人的面對歷史

我不認為李登輝有失立場的談話是他有意取悅於日本媒體。他曾經公開批評過李光耀所鼓吹的「亞洲價值」而強調他信仰普遍的自由和人權。但是他對中國共產黨政權的憎惡、他對日本的源遠流長的好感,以及海峽兩岸的緊張對峙關係,扭曲了他對普遍人權的判斷。

李登輝說江澤民比日本人「更有問題」。是的,江澤民代表的是一個對自己人民開槍的政權,這個政權統治中國50年,手上所沾中國人的血可能比日本人還要濃腥。但是,甲殺了人,不能說因為「乙也殺了人」或「乙殺了更多的人」而使甲的罪行得到豁免。這個邏輯是荒唐的。中國共產黨有一天也必得站上歷史的審判台接受審判,但是共產黨再不義也不能拿來為日本的不義作辯護。

李登輝說,日本「在戰後50年間遵守和平憲法建設民主國家」,因此「過去」不必再談。這個邏輯也是奇怪的。就被害者而言,日本今天貧或富,獨裁或民主,對已經造成的傷害有什麼影響?就日本人自己而言,正因為日本是一個民主國家,它更有理由誠實而勇敢地面對陰暗的過去。戰後的德國難道不是一個「遵守和平憲法的民主國家」,為什麼在那裡,「過去」的討論和整理如此重要?

對日本的好感是李登輝這一整代人的歷史情愫。以中國民族主義為出發點的人很容易對這種情愫義正辭嚴地口誅筆伐,而這樣單向思維的批判很可能是錯置的。就如同在今天的香港有許多人對英國殖民所帶來的體制和文化認同超過對自己民族──中國的認同,李登輝這一代人對日本的認同也有它的「正當性」,必須放在時代的背景中去理解和尊重。問題的癥結在於:認同日本的什麼?大江健三郎、東史郎、家永三郎都是日本人,卻對日本政府和主流社會處理歷史的態度絕不苟同。這些人代表了日本文化中最珍貴的良心和勇氣。曾經是日本國民的台灣人,譬如李登輝,是否 在模糊的、浪漫的日本情愫之外,認真地思索過更深刻的問題:

在侵略戰爭的大浩劫中,屬於日本國的台灣人究竟是純粹的被害者還是身不由己的迫害者,或者兩者都是?界線怎麼劃分?如果民族主義的立場被拋棄,那麼他是否通得過「人」的立場的檢驗?對於自己,他是否能在日本人的歷史罪責裡看見自己的角色?對日本的歷史,他又是否能撇開自己的情感糾纏,做客觀的評斷?

這些問題,90年代以來紛紛在歐洲各國浮出。法國、比利時、荷蘭,長久以來把自己描繪成被德國壓迫的無罪的羔羊同時又是抵抗侵略的勇敢的英雄。歷史學家現在把現在把材料徹底翻出來,讓人們看見;羔羊英雄只是事實的一面,另一面是和侵略者權勢結合、狼狽為奸的懦弱與卑下。

把歷史的石頭翻開,露出長久不經日照的蟲豸,不是為了族群間的政治清算,而是為了更瞭解自己的存在地位。尤其台灣人正在尋找全新的未來航程,釐清自己的過去是不可或缺的羅盤。

李登輝公開說自己在22歲以前是日本國民,被民族主義者視為大逆不道,我認為是後者的立場偏執。但是李登輝對日本主流價值的全盤接受──全盤到罔顧歷史、罔顧正義的程度,我覺得非常可憂。如果他是一般學者,談話代表他個人,也就罷了,偏偏他是中華民國總統,在外代表全部台灣人說話,而所說的話比日本右翼還要右翼,實在使我這個台灣國民惴惴不安。

不是民族主義,是人權主義

我相信日本的過去是必須深掘、必須探究、不可遺忘的,而這個立場,不是因為我是中國人台灣人,屬於被侵略被殖民的族群,因此尋求報復、洩憤。有這個立場,是因為,做為人類的一份子,希冀看見和平的實現,而20世紀兩次大戰給了我們一個極重要的教訓:如果歷史的是非曲直、怨怒疑忌不經過梳理就被草草掩蓋,它就變成一個數著秒鐘的定時炸彈,踢踢踏踏走向爆發。沒有對歷史的共識就沒有和平的基礎,而共識的達成唯有透過對「過去」的鍥而不捨的深掘與追究,最有責任研究日本過去的應該是日本本身的器識宏大的知識份子,就如同對文革史絕不放鬆的應 該是中國本身的知識先進,因為最深的批判來自最深的關切。令人憂心的是,中國與日本讓眼前的政治權宜將歷史的傷口暫時遮住,但是傷口在暗地裡潰爛惡化,有一天,傷者,或那自視受到不公待遇的,又以復仇者的猙獰面目再起。這樣的惡性循環,難道是日本人、中國人、台灣人所樂於見到的嗎?為了避免這樣可怕的前景而要求德國或日本切實地面對歷史,不是「哪國人」的立場,是「人」的立場。

要求日本道歉,因此不是一個狹隘的民族主義的問題,而是一個普遍的歷史罪責的問題。江澤民本人是否有這樣的認識,很值得懷疑。毛澤東和周恩來與日本人簽約時,從不曾問過老百姓的意願。但是那死於戰亂的三千萬人、那飽受凌虐的奴工和慰安婦,有權利要求精神與物質的彌補,只因為他們是「人」就足夠的理直氣壯,與民族主義扯不上關係,與人權主義卻大有關係。李登輝對人權價值的尊重我相信是真誠的,但是在他反中共和親日本的架構裡,人權價值卻不自覺地被壓縮得看不見了,三千萬人的犧牲變成「個人恩怨」,未經整理的重大歷史變成「不必再提」的舊事。

不,就是對距離我們極遙遠的盧安達或科索沃或阿富汗的屠殺,我們都不忍,也沒有權利這麼說的。

「新台灣人」來自「舊台灣人」

深田佑介的問題充滿投機主義的惡味──趁著中國與日本為歷史罪責起矛盾的時候,趕快發展台日關係!李登輝的回答也果真與他一拍即合。不能不問的是,建築在這樣一個基礎的台日關係,能為台灣帶來什麼利益?機會主義的結合能持久嗎?或者說,以扭曲歷史、蔑視人權為基礎建立起來的政治關係,是我們台灣人所渴望的嗎?

我不同意。

就如同我不能同意李登輝所描繪的美麗的台灣人圖像是符合歷史的。在他的描繪下,台灣人就是一個追求自由民主的族群。哪有這回事呢?李登輝說四百年前來的台灣人是為了「逃避明朝的暴政」而來到台灣,但是鄭成功的旗子上不是明明寫著「永明」嗎?「到台灣的這些人不是來台灣做統治者」的,李登輝說,但是他怎麼解釋來台的漢人是如何壓迫原住民的?五十年前的「外省人」是逃避共產黨而來,但是他們來了之後就建立了自由民主嗎?

台灣人受日本統治50年,受國民黨高壓控制50年,現在又受共產黨的武力威脅,在自我意識上就逐漸投射成一個羔羊似的被壓迫者,而羔羊在道德上都是純潔無瑕的。這真是一個美麗的自我圖像,但是,我們既然要求別人正視歷史,自己又何能例外,四百年來的台灣人既是羔羊,也是惡狼,被別人壓迫過,也壓迫過別人。對自由民主的認識絕不是台灣人的天生麗質,高人一等,而是經過不斷的墮落和奮起才獲得的一點淺淺的成就。這點成就我們可以珍惜,但是不必把它誇大成一個一以貫之的台灣人傳統。

解嚴12年來,台灣一步一步的在遠離老國民黨時代的中國意識,發展出以自己為主體的台灣意識。李登輝的史觀標誌著12年的距離;12年前,台灣的「中國人」和大陸人一樣談日本人的「血債」。黃春明的「沙喲那啦再見」對死不道歉的日本充滿義憤,是那個時期的經典作品。到了1999年,台灣總統對日本人公開說,要日本人對侵略戰爭道歉是江澤民的「個人恩怨」,日本現在是和平主義的使者,中國反覆對日本提起過去「絕非正確的歷史認識」。這個距離實在是驚人的。

這樣的史觀,就是李登輝所鼓吹的所謂「新台灣人」的史觀嗎?我看見其中蘊藏著非常大的危險。我想我們之所以反對中共政權,是因為這個政權與我們所信仰的人權價值有嚴重牴觸;信仰人權價值是因,反對共產政權是果。但是如果說,為了與中共爭取政治資源,為了與中國意識割離以凸顯台灣意識,而把歷史扭曲,而把人的災難渺小化、兒戲化──因為這些人恰巧是「中國」人;也就是說,反共倒果為因,成了最高指導原則,台灣人豈不是在1999年又退回到意識型態僵化的1949年,只是蔣介石版的教條換成了李登輝版的教條?不以人權價值為基礎的台灣意識 值不值得我們追求?我們可不可以讓反中共的目標無限放大,大到使我們對更普遍的恆久價值變得盲目?

「新台灣人」不是從石頭裡蹦出來的猴子,他必定得從「舊台灣人」蛻化而來,帶著他所有的歷史,所有的回憶,所有溫存的情感。對這些千絲萬縷的歷史回憶和情感,他必須沈思、梳理、衡量、選擇;每一番沈思梳理,每一個衡量選擇,都一點一點決定了他未來的面貌。「新台灣人」最後的成熟──不論他屬於哪一個族群,一定是在他給自己的歷史記憶和情感重新找到了安身之處以後,絕不在於把自己的過去粗暴地斬斷。而每一個族群的歷史記憶和情感,在台灣人重新凝聚的過程中,都是必須受到尊重的。

原載《新新聞週報》1999

攝影:龍應台,屏東大鵬新村

Q老師的營養教室-張佩蓉營養師
2020年3月17日
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上週末Q老師去參加了美國馬鈴薯的運動營養活動,有得聽又有得吃😜
這邊跟大家分享適合運動前補充的「美國馬鈴薯餅乾🍪」
只要假日做好一批,平常帶著四五片在身上,不僅好攜帶保存,也是很適合運動前補充的下午茶的點心呢!🤤

🥔材料:
美國脫水⾺鈴薯 65克
水 130克
(或美國褐皮、黃肉馬鈴薯) 300克
砂糖 30克
奶油 30克
鹽 1⼩撮
黑芝麻 20克
低筋麵粉 100克

🥔料理步驟
1.將脫⽔⾺鈴薯加水製成薯泥(或美國⽩肉、黃⾁馬鈴薯壓成泥狀備用)
2.將奶油與砂糖微波後加入低筋麵粉攪拌
3.將步驟2麵糊與步驟1馬鈴薯泥混合均勻,加入⿊芝麻、鹽調味
4 製成餅乾形狀,以180度烤箱烤15-20分鐘即完成料理

👩‍🏫Q老師營養小教室
美國馬鈴薯的營養價值
👉一顆中型的美國馬鈴薯(148克),含有620毫克的鉀離子,大約是一天所需的15%,含量比香蕉還高!美國馬鈴薯也含有豐富的維生素C,是幫助結締組織、肌肉恢復很重要的營養素,也含有維生素B6、鐵質,是我們製造紅血球的原料!

運動前可以試試看這道美國馬鈴薯料理,不僅可以享受料理的樂趣也能讓我們帶著滿滿的能量去運動喔!

#美國馬鈴薯餅乾 #運動前小點心
#馬鈴薯食譜

林凱鈞
2020年10月17日
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古代春秋時期,天文學家石申依照四季將一年分為四階段,每個階段再依照當時的氣候變化分三小段,每小段約有十五日,一整年就被細分成二十四段,便形成了二十四節氣。又將二十八星宿與金木水火土的自然五元素做對應連結,並製成星圖表

經歷漫長的時間演進與校調後,在西漢淮南王劉安的「淮南子 天文訓」彙整發布,亦稱做農民曆。其匯集先民智慧結晶而形成之對照系統,至今已有千年歷史,且持續在東方世界中廣被參考應用在各種面向。例如就中醫理論中,亦將人體臟腑運作與五行進行對照,得出心火、肝木、脾土、肺金、腎水等理論,以延伸相應調理方案

正處秋日時分,節氣細分為白露、秋分、寒露、霜降。與五行的季節對應屬金,此時亦與肺臟有連結。在「黃帝內經」中曾提及“肺主皮毛”,秋日肺氣旺盛,只要調養得宜,皮膚毛髮便可獲得充足氣血養份,本季可說是養顏美容的重點月份!

而在東方飲食文化中,指白色入肺,意思就是白色食物具有補氣滋陰、化痰養肺的優點。像是梨子、白木耳、蓮子、蓮藕、山藥都是良好的營養食材。根據「神農本草經」中就有關於山藥的記載,其具甘,平。歸脾、肺、腎經等特性

山藥是食物亦為藥材,應至今已有千年歷史。山藥又稱淮山、山芋、山薯,是生長在土壤中的根莖類植物,主要分布在熱帶與亞熱帶地區,多達600多類品種。其具獨特黏多醣而富有黏稠性,又因蘊含16種人體所需胺基酸,被稱為「食中之藥」的美名。此次,我們就一同來認識「5個吃山藥的好處」吧!

❶養護暢通心血管
含豐富黏液蛋白,屬於天然多醣蛋白的混合物,具良好保健作用,對於預防動脈硬化、冠心病、心血管系統脂肪沈積等有助益,適量食用還可避免過度肥胖

❷腸胃保健助消化
含有豐富的澱粉酶、蛋白質分解酵素,有助於蛋白質與澱粉分解,使腸胃充分消化與吸收,不僅可以達到營養攝取的功能,還可以幫助腸胃蠕動,防止便秘

❸調節月事增活力
含薯蕷皂苷(Dioscin)成分,經水解後的薯蕷皂苷元(Diosgenin)是人體荷爾蒙的前驅物,有助於調理女性經期不適,也能改善因老化造成的更年期問題,並增加體力

❹補肺顧腎緩疲勞
含豐富的酵素、維生素C、鈣與鉀等,能夠強健身體,補肺氣,益腎精,改善疲勞與咳嗽症狀。而薯蕷皂素的性質黏稠,亦有潤滑呼吸器官的作用,可以緩和感冒時喉嚨不適的症狀,去痰解咳

❺遠離三高防衰老
內含鉀離子,可排除體內多餘鹽分,有助血壓控制。具黏性的膳食纖維,可減緩體內糖分的吸收,且鎂、鋅、維生素B1亦可促進葡萄糖代謝,有助胰島素作用,以抑制飯後血糖飆高。而薯蕷皂素,則可去除依附在血管壁裡的膽固醇,還是人體製造激素的原料之一,能夠減少肌膚老化,恢復皮膚彈性

❤️常見山藥種類
🔺捏芋
這種山藥的外型屬於塊狀、不規則的形狀,質地堅硬、黏性較強大,平常做為日式甜點的原料居多

🔺野山藥
在台灣多稱為「基隆山藥」,屬薯蕷科,形狀細長,和一般山藥較粗、較短的外觀有所差異,口感細緻美味,還富含抗氧化酵素

🔺紫色山藥
紫山藥的外皮呈褐色,裡面則是帶著鮮豔的粉紫色。趁著新鮮的時候磨成泥,可以製成各種沙拉料理

🔺日本山藥
外型呈長棒狀,是最常見的品種。其水分含量較高,適合磨泥製成山藥飯;或者熱炒、香煎都很合適

❤️如何挑選與保存
●挑選:外皮光滑、平整為佳。若表皮皺摺,代表水分不足,口感會較差,橫切面肉質雪白、質地細、顆粒小,口感愈綿密

●保存:山藥富含鐵質,切開後容易氧化變成褐色,把它放入冰水或者鹽水中,可減少氧化現象。山藥很耐儲存,如果一次吃不完,可以先去皮切塊,分裝後放入冷凍庫,就能存放較久;若無切口,放至通風處可達3個月

❤️山藥停看聽
⚠️新鮮山藥有強列烈的抗氧化作用,避免用金屬製的刀削皮或切割,以塑膠刀或竹刀切割為宜

⚠️因山藥的鉀和蛋白質含量相對比米飯高, 慢性腎友,需拿捏攝取量。食用鮮山藥約200克以內為宜,仍以專業醫師指示為主

⚠️清洗處理方法,平滑的可沖洗後去皮,不平滑的則先刷洗後再去皮,可避免過多黏液糖及蛋白流失。去皮後可過鹽水減少褐變,保持色澤

⚠️烹調溫度過高,會影響山藥內的酵素作用,因此,生吃山藥能保持山藥的原味,並減少營養成分的流失。不過,生吃山藥容易促進腸胃蠕動,對於腸道敏感的人來說,可能會出現腹瀉的症狀,宜以熟食為主

⚠️山藥外皮含植物鹼(沾到身上易發癢),故處理時應戴上手套,或處理前先用鹽水洗手。新鮮山藥削皮時會有黏液,在水龍頭的細水下削皮會比較好削。如真有發癢情況,泡在冰水中或用肥皂擦洗,就能減輕症狀

#凱鈞有食力
#5個吃山藥的好處

林凱鈞
2021年3月24日
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海洋中的原始生物「海藻」,被稱為「海中蔬菜」,人類將其作為食物已有千年歷史,像是海帶、裙帶菜、紫菜、青海菜、海茸、珊瑚草、海葡萄、海龍鬚菜、海木耳.....等,種類繁多

海藻整株都可行光合作用,例如「褐藻、紅藻、綠藻」等等,褐藻由於具有吸收藍光的能力,可以生長於較深海處,再往上為生長在潮間帶、可吸收紅光的紅藻,綠藻則生長於最靠陸地的淺海中

而以大方向來說,營養重點在於「多醣」,因其結構原始,無法被人體消化,所以可引發人體免疫作用並提升抗菌、抗病毒的活性,高濃度藻類多醣被視為保健之聖品

此外,藻類由於脂肪少,高纖,EPA、DHA等優良脂肪酸又比一般陸地植物多,同時含多種海洋礦物質與維生素B,加上本身的多醣功能,可協助改善腸道功能,亦可包裹脂肪、膽固醇等,協助從腸胃排出;礦物質以鈣、鐵、鎂、鋅、碘、鉀的含量較為突出,其中海帶的碘含量是所有食物中最豐富的,亦是素食者或針對代謝症候群而言,都是優異的植物性食材

這來自大海中的蔬菜,從小朋友最愛的海苔;在家就能沖泡的紫菜湯;或麵店必點的滷菜海帶;再到日式料理端上的各式昆布料理;道道都是令人垂涎欲滴的美味

以下就與你分享「5種保健海藻」一起來看看吧!

❶海 帶
含有褐藻酸鉀鹽可降血壓;硫酸多醣能增強血液中脂肪酶活性,而降低血脂;碘可促進血液中三酸甘油的代謝,並防止血液酸化

❷裙帶芽
又稱海帶芽、海白菜,含有高鈣、高蛋白質、高膳食纖維及多醣體,可助清理腸道、改善便祕、維持纖體、調節免疫力、預防骨質疏鬆等助益

❸青海菜
學名礁膜,可降低血膽固醇並抑制過氧化物與自由基形成,同時具有清除DPPH自由基及敖和亞鐵離子能力,營養豐富且食用價值高,是極具開發潛力的海洋資源

❹海 菜
含有β胡蘿蔔素,有清除活性氧和自由基的功能,可延緩人體老化的速度。同時,β胡蘿蔔素也是維生素A的前驅物質,可減少陽光照射對眼睛的傷害,以降低罹患白內障的風險

❺海 茸
號稱深海松茸,海茸是海藻中褐藻類裡的天然食品,屬於世界限制性的開採資源,因為海茸對生長環境要求非常高,是極為稀有的藻類。生長在未經任何污染的深海,只產於智利、紐西蘭南海岸和南極半島。內含豐富維生素A,可護眼睛、增強免疫力;維生素B6能幫助皮膚與神經健康;鈣、鎂則可鞏固骨頭和牙齒;鐵還可對抗疲勞

#海帶挑選法
①有化學藥水味不買
沒經過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就會有所減少

②太光滑高脆度不買
褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經過加工後,表面就沒有什麼黏性。經過化學處理的海帶,摸起來便沒有韌性

③顏色太過翠綠不買
褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是經過燙煮後顏色變綠,再經過冷卻、鹽漬、脫水等加工完成;而翠綠色的海帶可能會添加色素浸泡

#海藻停看聽
⚠️清洗藻類的方法可先蒸約15-20分鐘,蒸好後用流動的水清洗,再放入水中浸泡15分鐘就可以

⚠️有甲狀腺相關症狀者,建議少食海藻食物,因為當中碘的含量較高。而貧血、疲勞、缺碘的人、蔬菜攝取少的人可多補充

⚠️根據農委會水產試驗所的資料指出,海帶是海帶科、海帶屬;而昆布則是翅藻科、昆布屬。兩者皆是褐藻類,但在品種上有差別

⚠️吃藻類後建議勿馬上喝茶和酸澀的水果,因為茶含鞣酸,酸澀水果含植物酸,而會影響海藻食物中鐵質的吸收,約1~2小時後即可

⚠️海帶打結主要有兩個用意,第一,方便食用時夾取和避免沾黏鍋子。第二,海帶在下水烹煮後表面會變得黏稠,很容易黏在一塊,而打了結可以避免海帶一片片相黏或黏在鍋子上,夾起來吃的時候也方便許多

⚠️昆布上的白色粉是來自昆布的成分甘露醇,在乾燥過程中會釋出到表面,而甘露醇帶有甜味,是熬煮昆布時甘味的來源之一。有的人在前置處理時,習慣將表面白粉和泡開後出現的黏滑液體洗去,但這麼做都把好成分洗掉了,建議可用廚房紙巾稍微揮去灰塵、髒污,或是快速沖水幾秒即可

#凱鈞話重點
#5種保健海藻

林凱鈞
2020年11月17日
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生在科技發達的時代,用眼過度已是理所當然的現象。視力衰退、畏光、近視、眩光、酸澀、疲勞等眼部機能老化層出不窮⋯⋯👀

要想維持視界和平,日常就要做好保養,才能防範於未然。而在大自然的食材中,就蘊藏著許多豐富的護眼能量,只要善加運用,便可視倍且工半💪🏻

說到護眼養份,具優異抗氧化力的「花青素Proanthocyanidins」就是不可或缺的亮眼營養素!

花青素是水溶性的植物色素,屬於生物類黃酮的一種,亦是對抗自由基的超強清除劑,其抗氧化力約為維他命E的50倍,像是在抑制神經發炎、細胞凋亡上,皆有良好助益

此外,還可抑制血糖上升、促進胰島素敏感度,並有助於提高胰島素分泌量。在於抑制前列腺素合成,減緩發炎反應,也有正向表現。並可幫助清除體內有毒之化學物質,以減少對眼睛水晶體及視網膜的傷害

且可增強血管的彈性、韌性,降低體內壞的膽固醇及改善血液循環。還能保護腦神經不被氧化,穩定腦部組織功能正常運作

更能促進雙眼的感光物質「視紫質」生成,以提高對光線的敏感度,使影像更清晰,並增進夜間視力

洋洋灑灑說了花青素這麼多好處,平時要在哪些食物中攝取呢?以下精選「5大花青素果物」,我們一起來好好認識吧!

❶蔓越莓
內含原花青素,是由兒茶素、表兒茶素等分子為基本單位連結而成的寡聚合物,而蔓越莓的花青素有辦法避免致病性的大腸桿菌黏附在尿道上皮細胞上。因此,對於降低泌尿道感染的復發率有正向改善作用。每日攝取36毫克,即能有助預防

❷黑加侖
又稱黑醋栗,是一種漿果類,小小圓圓的果實,富含維生素C,還有花色素苷、花青素、多酚類,原花青素,花青素和多醣豐富物質。當中的花青素和多酚可有助於支持大腦健康,支援神經系統的日常優良運作,花青素也可減輕體內的炎症反應

❸黑 棗
其性溫味甘,富含花青素、蛋白質、醣類、有機酸、維生素B、維生素E、磷、鈣、鐵等微量元素。有補腎與養胃的作用,並對延緩衰老、增強機體活力、美容養顏皆有助益。因此又被稱為「營養倉庫」,能降低血清膽固醇,還可抑製壞細胞的生長,改善貧血與明亮膚色

❹葡 萄
主要含豐富花青素、多酚類等營養,屬於抗氧化力良好的水果,有助於細胞組織對抗發炎、預防老化等。中醫提及葡萄具健脾胃、養肝腎等好處。此外,葡萄皮更含「白藜蘆醇」物質,有降血脂、預防血管動脈硬化、心血管疾病的保養和抗氧化之作用,對呼吸系統養護亦有貢獻

❺桑 椹
又稱「桑果」,是桑樹的果穗,葉子就是蠶寶寶吃的食物。其富含礦物質鐵、磷、鈣、維生素C、維生素K,以及葉黃素、花青素、白藜蘆醇等豐富植物營養素。而花青素可防止記憶力退化並延緩老化,增加眼睛感光色素生成,及提升視覺敏銳度,以增進暗視力

🔸花青素小百科
⚠️花青素不耐熱,因此建議以生食、涼拌為宜

⚠️金屬離子會引起花青素變色,因此應避免接觸到鐵鍋、鋁鍋

⚠️花青素為水溶性的植化素,切開後容易流失,所以應先以流水清洗乾淨後,再切塊、榨汁、烹調,減少流失

⚠️花青素對酸鹼值敏感,在酸性環境下較穩定,因此可以和醋、檸檬等酸性調味料一同烹調,避免添加蘇打等鹼性物質

⚠️莓果類約裝滿一杯(240毫升標準杯)為一份,健康成人每日水果建議攝取量為2-4份,仍不應過量,以免獲得花青素好處之前反而攝取過量醣類,而造成血糖不穩、體重上升

⚠️清洗時可利用小蘇打粉浸泡,一點點就能提升洗淨力。將1匙的小蘇打粉溶解於水中,把要吃的蔬果泡5分鐘以上,再以大量清水反覆沖洗,能有助去除殘留的農藥。因小蘇打粉原理是自帶正電,跟水中帶負電的氯融合後成為鹽,水質成為弱鹼水,便能中和酸性農藥,以達淨化作用

#凱鈞有食力
#5大花青素果物

張佩蓉營養師(Q老師)
張佩蓉營養師(Q老師)
2020年3月17日
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上週末Q老師去參加了美國馬鈴薯的運動營養活動,有得聽又有得吃😜,這邊跟大家分享適合運動前補充的「美國馬鈴薯餅乾🍪」
只要假日做好一批,平常帶著四五片在身上,不僅好攜帶保存,也是很適合運動前補充的下午茶的點心呢!🤤
🥔材料:
美國脫水⾺鈴薯 65克
水 130克
(或美國褐皮、黃肉馬鈴薯) 300克
砂糖 30克
奶油 30克
鹽 1⼩撮
黑芝麻 20克
低筋麵粉 100克
🥔料理步驟
1.將脫⽔⾺鈴薯加水製成薯泥(或美國⽩肉、黃⾁馬鈴薯壓成泥狀備用)
2.將奶油與砂糖微波後加入低筋麵粉攪拌
3.將步驟2麵糊與步驟1馬鈴薯泥混合均勻,加入⿊芝麻、鹽調味
4 製成餅乾形狀,以180度烤箱烤15-20分鐘即完成料理
👩‍🏫Q老師營養小教室
美國馬鈴薯的營養價值
👉一顆中型的美國馬鈴薯(148克),含有620毫克的鉀離子,大約是一天所需的15%,含量比香蕉還高!美國馬鈴薯也含有豐富的維生素C,是幫助結締組織、肌肉恢復很重要的營養素,也含有維生素B6、鐵質,是我們製造紅血球的原料!

運動前可以試試看這道美國馬鈴薯料理,不僅可以享受料理的樂趣也能讓我們帶著滿滿的能量去運動喔!

#美國馬鈴薯餅乾 #運動前小點心 #馬鈴薯食譜 #馬鈴薯

林凱鈞
林凱鈞
2020年11月17日
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生在科技發達的時代,用眼過度已是理所當然的現象。視力衰退、畏光、近視、眩光、酸澀、疲勞等眼部機能老化層出不窮⋯⋯👀

要想維持視界和平,日常就要做好保養,才能防範於未然。而在大自然的食材中,就蘊藏著許多豐富的護眼能量,只要善加運用,便可視倍且工半💪🏻

說到護眼養份,具優異抗氧化力的「花青素Proanthocyanidins」就是不可或缺的亮眼營養素!

花青素是水溶性的植物色素,屬於生物類黃酮的一種,亦是對抗自由基的超強清除劑,其抗氧化力約為維他命E的50倍,像是在抑制神經發炎、細胞凋亡上,皆有良好助益

此外,還可抑制血糖上升、促進胰島素敏感度,並有助於提高胰島素分泌量。在於抑制前列腺素合成,減緩發炎反應,也有正向表現。並可幫助清除體內有毒之化學物質,以減少對眼睛水晶體及視網膜的傷害

且可增強血管的彈性、韌性,降低體內壞的膽固醇及改善血液循環。還能保護腦神經不被氧化,穩定腦部組織功能正常運作

更能促進雙眼的感光物質「視紫質」生成,以提高對光線的敏感度,使影像更清晰,並增進夜間視力

洋洋灑灑說了花青素這麼多好處,平時要在哪些食物中攝取呢?以下精選「5大花青素果物」,我們一起來好好認識吧!

❶蔓越莓
內含原花青素,是由兒茶素、表兒茶素等分子為基本單位連結而成的寡聚合物,而蔓越莓的花青素有辦法避免致病性的大腸桿菌黏附在尿道上皮細胞上。因此,對於降低泌尿道感染的復發率有正向改善作用。每日攝取36毫克,即能有助預防

❷黑加侖
又稱黑醋栗,是一種漿果類,小小圓圓的果實,富含維生素C,還有花色素苷、花青素、多酚類,原花青素,花青素和多醣豐富物質。當中的花青素和多酚可有助於支持大腦健康,支援神經系統的日常優良運作,花青素也可減輕體內的炎症反應

❸黑 棗
其性溫味甘,富含花青素、蛋白質、醣類、有機酸、維生素B、維生素E、磷、鈣、鐵等微量元素。有補腎與養胃的作用,並對延緩衰老、增強機體活力、美容養顏皆有助益。因此又被稱為「營養倉庫」,能降低血清膽固醇,還可抑製壞細胞的生長,改善貧血與明亮膚色

❹葡 萄
主要含豐富花青素、多酚類等營養,屬於抗氧化力良好的水果,有助於細胞組織對抗發炎、預防老化等。中醫提及葡萄具健脾胃、養肝腎等好處。此外,葡萄皮更含「白藜蘆醇」物質,有降血脂、預防血管動脈硬化、心血管疾病的保養和抗氧化之作用,對呼吸系統養護亦有貢獻

❺桑 椹
又稱「桑果」,是桑樹的果穗,葉子就是蠶寶寶吃的食物。其富含礦物質鐵、磷、鈣、維生素C、維生素K,以及葉黃素、花青素、白藜蘆醇等豐富植物營養素。而花青素可防止記憶力退化並延緩老化,增加眼睛感光色素生成,及提升視覺敏銳度,以增進暗視力

🔸花青素小百科
⚠️花青素不耐熱,因此建議以生食、涼拌為宜

⚠️金屬離子會引起花青素變色,因此應避免接觸到鐵鍋、鋁鍋

⚠️花青素為水溶性的植化素,切開後容易流失,所以應先以流水清洗乾淨後,再切塊、榨汁、烹調,減少流失

⚠️花青素對酸鹼值敏感,在酸性環境下較穩定,因此可以和醋、檸檬等酸性調味料一同烹調,避免添加蘇打等鹼性物質

⚠️莓果類約裝滿一杯(240毫升標準杯)為一份,健康成人每日水果建議攝取量為2-4份,仍不應過量,以免獲得花青素好處之前反而攝取過量醣類,而造成血糖不穩、體重上升

⚠️清洗時可利用小蘇打粉浸泡,一點點就能提升洗淨力。將1匙的小蘇打粉溶解於水中,把要吃的蔬果泡5分鐘以上,再以大量清水反覆沖洗,能有助去除殘留的農藥。因小蘇打粉原理是自帶正電,跟水中帶負電的氯融合後成為鹽,水質成為弱鹼水,便能中和酸性農藥,以達淨化作用

#凱鈞有食力
#5大花青素果物

林凱鈞
林凱鈞
2021年3月23日
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海洋中的原始生物「海藻」,被稱為「海中蔬菜」,人類將其作為食物已有千年歷史,像是海帶、裙帶菜、紫菜、青海菜、海茸、珊瑚草、海葡萄、海龍鬚菜、海木耳.....等,種類繁多

海藻整株都可行光合作用,例如「褐藻、紅藻、綠藻」等等,褐藻由於具有吸收藍光的能力,可以生長於較深海處,再往上為生長在潮間帶、可吸收紅光的紅藻,綠藻則生長於最靠陸地的淺海中

而以大方向來說,營養重點在於「多醣」,因其結構原始,無法被人體消化,所以可引發人體免疫作用並提升抗菌、抗病毒的活性,高濃度藻類多醣被視為保健之聖品

此外,藻類由於脂肪少,高纖,EPA、DHA等優良脂肪酸又比一般陸地植物多,同時含多種海洋礦物質與維生素B,加上本身的多醣功能,可協助改善腸道功能,亦可包裹脂肪、膽固醇等,協助從腸胃排出;礦物質以鈣、鐵、鎂、鋅、碘、鉀的含量較為突出,其中海帶的碘含量是所有食物中最豐富的,亦是素食者或針對代謝症候群而言,都是優異的植物性食材

這來自大海中的蔬菜,從小朋友最愛的海苔;在家就能沖泡的紫菜湯;或麵店必點的滷菜海帶;再到日式料理端上的各式昆布料理;道道都是令人垂涎欲滴的美味

以下就與你分享「5種保健海藻」一起來看看吧!

❶海 帶
含有褐藻酸鉀鹽可降血壓;硫酸多醣能增強血液中脂肪酶活性,而降低血脂;碘可促進血液中三酸甘油的代謝,並防止血液酸化

❷裙帶芽
又稱海帶芽、海白菜,含有高鈣、高蛋白質、高膳食纖維及多醣體,可助清理腸道、改善便祕、維持纖體、調節免疫力、預防骨質疏鬆等助益

❸青海菜
學名礁膜,可降低血膽固醇並抑制過氧化物與自由基形成,同時具有清除DPPH自由基及敖和亞鐵離子能力,營養豐富且食用價值高,是極具開發潛力的海洋資源

❹海 菜
含有β胡蘿蔔素,有清除活性氧和自由基的功能,可延緩人體老化的速度。同時,β胡蘿蔔素也是維生素A的前驅物質,可減少陽光照射對眼睛的傷害,以降低罹患白內障的風險

❺海 茸
號稱深海松茸,海茸是海藻中褐藻類裡的天然食品,屬於世界限制性的開採資源,因為海茸對生長環境要求非常高,是極為稀有的藻類。生長在未經任何污染的深海,只產於智利、紐西蘭南海岸和南極半島。內含豐富維生素A,可護眼睛、增強免疫力;維生素B6能幫助皮膚與神經健康;鈣、鎂則可鞏固骨頭和牙齒;鐵還可對抗疲勞

#海帶挑選法
①有化學藥水味不買
沒經過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就會有所減少

②太光滑高脆度不買
褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經過加工後,表面就沒有什麼黏性。經過化學處理的海帶,摸起來便沒有韌性

③顏色太過翠綠不買
褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是經過燙煮後顏色變綠,再經過冷卻、鹽漬、脫水等加工完成;而翠綠色的海帶可能會添加色素浸泡

#海藻停看聽
⚠️清洗藻類的方法可先蒸約15-20分鐘,蒸好後用流動的水清洗,再放入水中浸泡15分鐘就可以

⚠️有甲狀腺相關症狀者,建議少食海藻食物,因為當中碘的含量較高。而貧血、疲勞、缺碘的人、蔬菜攝取少的人可多補充

⚠️根據農委會水產試驗所的資料指出,海帶是海帶科、海帶屬;而昆布則是翅藻科、昆布屬。兩者皆是褐藻類,但在品種上有差別

⚠️吃藻類後建議勿馬上喝茶和酸澀的水果,因為茶含鞣酸,酸澀水果含植物酸,而會影響海藻食物中鐵質的吸收,約1~2小時後即可

⚠️海帶打結主要有兩個用意,第一,方便食用時夾取和避免沾黏鍋子。第二,海帶在下水烹煮後表面會變得黏稠,很容易黏在一塊,而打了結可以避免海帶一片片相黏或黏在鍋子上,夾起來吃的時候也方便許多

⚠️昆布上的白色粉是來自昆布的成分甘露醇,在乾燥過程中會釋出到表面,而甘露醇帶有甜味,是熬煮昆布時甘味的來源之一。有的人在前置處理時,習慣將表面白粉和泡開後出現的黏滑液體洗去,但這麼做都把好成分洗掉了,建議可用廚房紙巾稍微揮去灰塵、髒污,或是快速沖水幾秒即可

#凱鈞話重點
#5種保健海藻

林凱鈞
林凱鈞
2021年7月16日
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【凱鈞有食力】居家微務農?讓健康萌芽!芽菜蔬食當道,精選9種人氣芽菜清單,在家就能種出無添加的繽紛迷你小菜園!

受環境污染、高添加物及疫情等因素影響,食安議題備受重視,更多人明白病從口入的因果關係。因此,「城市農夫」便成了許多民眾新開發的生活專長,只為了能在日常裡攝取相對潔淨且單純的營養與能量,盼藉此讓健康持續發芽!

「芽菜」因種植簡易,口感清新且具備豐富養分,而廣受歡迎。全程經手的食材,吃得天然又安心,更在家就實現了「產地到餐桌」的完整過程。不僅獲得了成就感,更是療癒又舒壓的生活體驗。此次羅列9種超低門檻的鮮美芽菜清單,當中亦包含營養價值、種植方式及疑難解惑。放心大快朵頤饗受美味,輕鬆就能擁有屬於自家的幸福微務農食光!

📌9種芽菜種類及營養
🌱紅豆芽
紅豆又稱小豆、赤豆,是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物,屬於低脂肪、高營養的穀類。紅豆芽則為紅豆的嫩芽,為一年生草本植物,富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸等,營養價值超過小米、玉米,味道爽口,很適合做涼拌菜

🌱綠豆芽
即是一般常聽到的豆芽菜,屬於蔬菜類,其熱量和黃豆芽一樣都很低,幾乎沒有脂肪,且富含膳食纖維、鉀、維生素C等營養素,是高纖低卡食材,也是非常好種植的芽菜類型

🌱黃豆芽
屬於蔬菜類,經由黃豆加水泡發而成,又被稱為「如意菜」,富含大量的蛋白質、維生素A及β-胡蘿蔔素等營養素,平均每100公克熱量只有34大卡,加上不含膽固醇,相當適合想要補充膳食纖維、膽固醇過高者以及有體重控管需求者食用

🌱豌豆苗
又稱為荷蘭豆苗,為豌豆的幼苗,味道香甜,富含維生素A1、B1、維生素C、鈣質、鐵質、蛋白質、膳食纖維等營養元素,很適合有便秘困擾者食用,其鉀離子和鐵離子含量高,若容易貧血、需要補充鐵質者,也是很好的蔬菜選擇

🌱扁豆苗
富含蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素B1、葉酸等營養成分,是優異的蛋白質來源,且熱量極低,為素蔬食者的良好營養補充選擇

🌱蘿蔔嬰
屬於十字花科家族一員的蘿蔔嬰,為白蘿蔔的幼苗,亦稱為「蘿蔔寶」。富含維生素A、B2、C、E、胡蘿蔔素、鈣、鐵等礦物質,帶有濃厚鮮明的嗆辣韻味,全株可食,生吃、熟食都適宜,搭配肉類或海鮮烹調提味,尤受歡迎

🌱蕎麥苗
是蕎麥的幼苗,含有豐富植物性蛋白質、特殊的芸香素、蕎麥糖醇、維生素B1、卵磷脂等營養素。可強化微血管、預防腦中風、協助控制血糖,口感帶有淡淡的酸味,可生吃也能熟食,且在日本當地是很受歡迎的養生食材

🌱綠花椰菜芽
擁有植化素蘿蔔硫素,是綠花椰成菜的20~50倍,能提升肝臟解毒作用,屬於很好的防癌蔬菜,同時也富含維生素C、鈣、鉀等營養素,被廣泛運用在保健食品中

🌱苜蓿芽
其具高纖維與低熱量特色,被歸類為蔬菜,是豆科植物中最小的一種。富含維生素A、E、磷、鉀等營養素,含有人體所需的胺基酸,也是一種天然的鹼性食物,可中和體內血液的酸性,強化血管,預防高血壓

📌芽菜種植方式
居家栽種芽菜的方式主要可分為「水耕」及「土耕」,水耕栽種法屬於無土栽培的方式,大約3至5天就能採收,只需要準備好水耕栽培盒,或是一個比較深的平底容器,將挑好的芽菜種子先以水浸泡至少3小時並瀝乾,再將種子移至容器內鋪平,每天澆水直到發芽採收,像是紅豆、綠豆、黃豆、苜蓿都很適合以水耕的方式種植,而這類的芽菜多是全株可食。而土耕栽種法顧名思義就需要土壤,種植方式是先將土壤鋪平於底部有排水孔的容器,將浸泡過的種子均勻的分佈土壤表面,注意剛開始的發芽階段不需要照光,可擺放陰暗處或是用蓋子稍微遮光,每天澆水3~4次,直到子葉長出,如碗豆、蕎麥、青花菜都適合土耕方式

📌種子不發芽的原因
造成種子不發芽的原因有二,一是可能選購的種子本身不新鮮,因庫存太久或保存不當導致胚芽壞死,挑選時要特別注意產品包裝日期標示。第二,種植選用的容器或是方式錯誤,芽菜的種植方式並非固定不變,每種芽菜的特性不同,有些適合水耕,有些則適合土耕,種植前務必先查詢相關資料

📌芽菜注意事項
種植芽菜所使用的水,以過濾後可生飲的水為主,避免使用自來水,否則芽菜可能會吸收大量的氯。芽菜採收清洗後,應儘早食用,以避免失去新鮮度甚或發霉,採收時於底部沒發芽的種子,也不建議食用

📌芽菜美味食譜

🥗韓式涼拌芽菜
夏天悶熱很容易讓人沒有食慾,這時候就很適合吃涼拌菜開胃,在韓國餐桌上常見的涼拌芽菜製法其實很簡單,只要準備黃豆芽或是綠豆芽,滾水川燙約3~5分鐘後撈起,過一下冰水讓口感更脆,接著可以調配自己喜愛的醬料口味,加入鹽、醬油以及些許辣椒或韓式辣粉,最後將醬汁及豆芽均勻混合後放於冰箱冷藏備用,就是一道清爽又開胃的佐餐小菜

🌯苜蓿芽雞肉蔬果捲餅
一次就能吃到澱粉與新鮮蔬果,且製作方式十分簡易。準備全麥餅皮一張(或春捲皮)、苜蓿芽、雞胸肉絲(或海鮮、雞蛋、毛豆等蛋白質)、蘋果丁、小黃瓜等喜好配料,並將當水瀝乾備用,再將餅皮以平底鍋烙過,接著依序包入各式食材,捲妥成筒形後即完成

#凱鈞有食力

林熊熊
林熊熊
2020年8月6日
熱度指數:23
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留言數:4

嚴肅認真。
滿身大汗下山後,洗好澡,為自己調上一杯 檸檬汁+檸檬皮+冰塊+清水+零卡可樂 的 居家零酒精軟性飲料,爽度無異於 週末狂歡的微醺調酒,簡直顱內高潮了,哈哈哈~

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以下來自網路文章介紹 檸檬:

檸檬皮的8大好處你不得不知,還能治病!

檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分,此外,還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮髮油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。

美白
由於檸檬維生素含量極為豐富,因此檸檬水是美容的佳品,能防止和消除皮膚色素沉著,起到美白的作用;
防治心血管疾病
喝檸檬水還可以防治心血管疾病,因為檸檬水能緩解鈣離子促使血液凝固的作用,所以可預防和輔助治療高血壓和心肌。

防治腎結石
檸檬水中含有大量檸檬酸鹽,能夠抑制鈣鹽結晶,從而阻止腎結石形成,甚至可以使部分慢性腎結石患者的結石減少、變少。美國泌尿學會年會上公布的研究成果也表明,常喝含檸檬汁的飲料可提高尿中的檸檬酸酯水平,該化學物質能預防尿中的礦物質在腎內形成結晶體即腎結石。

提高免疫力

檸檬含有豐富的維生素C,具有抗菌、提高免疫力、協助骨膠原生成等多種功效,經常喝檸檬水,可以補充維生素C。感冒時一天喝上500至1000毫升的檸檬水,可以減輕流鼻涕,感冒散得也快,尤其是剛感冒時,可以不藥而愈。除了抗菌及提升免疫力,還有開胃消食、生津止渴及解暑的功效。
祛痰
更鮮為人知的是,檸檬也能祛痰,且祛痰功效比橙和柑橘還要強。將檸檬汁加溫開水和鹽,飲之可將喉嚨里積聚的濃痰順利咳出。感冒初起時,不妨用檸檬加蜜糖沖水飲,可以緩解咽喉痛、減少喉嚨乾等不適。

檸檬的好處真的很多,能美白、減肥、消斑、美齒、美體、美發、去皺等等,除此之外,檸檬還有什麼妙用呢?

檸檬皮還是很有用的呢。
1、除廚具、餐具腥味
用一小碗溫開水將榨乾汁的檸檬皮泡漲,再倒進有茶垢、油跡、水跡等的廚房用具或水杯里,4~5個小時後,這些污跡將會一抹而去。
2、除鍋垢
如果鍋底發黑,放點檸檬皮加水在鍋里煮一下,鍋底就會變新了,而且保持很長一段時間不再氧化。
3、潔水池
洗臉池或浴缸里有水滴噠留下的黃色斑痕嗎?別犯愁,用檸檬皮擦拭就能神奇消失。
4、潔廚房牆磚
廚房瓷磚牆上,日積月累就會出現討厭難除的煙滓,試試用檸檬皮沾上少許精鹽擦拭吧。此法也可擦除大理石上的黃跡。

5、潔水龍頭
不管你信不信,新鮮的檸檬皮可以起到強效去污的作用。用檸檬皮在有污滓的水龍頭或其他金屬五金件上擦拭,無需用力,頑漬就都死光光了。
6、去手腥
廚房料理,很容易就弄得一手魚腥、肉腥或油腥,用香皂或洗衣粉也去不了味,但用檸檬皮搓手卻很管用,如果能在檸檬水裡泡泡,效果更佳。而且,用檸檬皮擦手,其所含的檸檬油可使皮膚細膩光滑。
7、除冰箱異味
再勤快的主婦都有冰箱煩惱,不管你如何用心,假以時日,拉開冰箱門的瞬間總會讓你心煩意亂。那麼每次使用檸檬做菜或是美容後,那剩餘的檸檬皮就別扔了,切碎了用紗布包好放在冰箱一角,會讓你每次開啟冰箱門時為那股怡人清香而心情愉悅。當然,要記得經常更換。

8、製冰塊
製作冰塊時,在冰格里撒點檸檬皮切成的絲或丁,會讓做好的冰塊格外帶香。你的下午茶有更好的伴侶了,而且孩子們也很愛吃。